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Plat

Mouclade charentaise

Les moules à la crème safranée, spécialité du littoral charentais.

  • Préparation 40 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 9

Préparation

  1. Grattez et lavez les moules à grande eau, écartez celles qui restent ouvertes.

  2. Faites-les ouvrir à feu vif avec le vin blanc et les échalotes, 5 minutes à couvert.

  3. Retirez-les dès l'ouverture et filtrez le jus de cuisson.

  4. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du jus filtré.

  5. Ajoutez l'ail écrasé, le safran et le cognac, laissez réduire 5 minutes.

  6. Incorporez la crème hors du feu, sans faire bouillir.

  7. Décoquillez une demi-coquille par moule, nappez de sauce et servez brûlant.

Origine

Charente-Maritime, Aunis · France · traditionnelle

La mouclade appartient au littoral charentais, entre Aunis et Île de Ré, où l'élevage sur bouchots est attesté de longue date. Le safran n'y est pas un ajout de luxe : il était cultivé dans le Sud-Ouest et circulait par le port de La Rochelle.

Sources : Mouclade — fr.wikipedia.org

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