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Plat

Petits farcis provençaux

Tomates, courgettes, oignons et poivrons farcis dans le même plat.

  • Préparation 105 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 12

Préparation

  1. Évidez tomates et courgettes, blanchissez les courgettes et les oignons 5 minutes.

  2. Les légumes fermes ont besoin de ce blanchiment ; la tomate, non — elle cuirait deux fois.

  3. Faites revenir les chairs récupérées avec l'ail : elles entrent dans la farce.

  4. Mélangez les deux viandes, les chairs revenues, le persil, l'œuf et la chapelure.

  5. Garnissez chaque légume selon sa forme, sans tasser.

  6. Rangez-les serrés dans le plat : ils se tiennent mutuellement et ne s'affaissent pas.

  7. Parsemez de parmesan, arrosez d'huile et enfournez 1 h 15 à 180°C.

  8. Laissez tiédir avant de servir : les petits farcis se mangent rarement brûlants.

Origine

Provence, Nice · France · traditionnelle

Les petits farcis niçois — lu farci — sont un plat de récupération devenu emblème régional : on y accommodait les restes de daube ou de pot-au-feu. La règle locale veut qu'on serve au moins trois légumes différents dans le même plat, chacun apportant une texture et un goût distincts.

Sources : Petits farcis — fr.wikipedia.org

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