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Plat

Coq au vin jaune et morilles

Le coq du Jura à la crème, au vin jaune et aux morilles.

  • Préparation 90 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 7
Coq au vin jaune et morilles
Photo Marie-Thérèse Grappe publié par User:Arnaud 25, Public domain — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Réhydratez les morilles dans l'eau tiède, réservez le jus filtré.

  2. Colorez les morceaux de coq au beurre dans la cocotte.

  3. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez suer.

  4. Déglacez au vin jaune et ajoutez le jus des morilles.

  5. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, jusqu'à ce que la chair se détache.

  6. Ajoutez les morilles et la crème, laissez réduire 10 minutes à découvert.

Origine

Jura, Franche-Comté · France · traditionnelle

Le vin jaune du Jura, élevé six ans sous voile de levures sans ouillage, donne à ce plat son goût de noix caractéristique. Il n'est ni un vin blanc ordinaire ni un vin doux, et ne peut être remplacé sans changer la nature de la recette.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_jaune

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