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Viennoiserie

Pain au chocolat

La viennoiserie feuilletée levée, aux deux barres de chocolat.

  • Préparation 900 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 8
  • vegetarien

Préparation

  1. Pétrissez farine, sucre, sel, lait et levure 8 minutes : c'est la détrempe.

  2. Le sel ne doit jamais toucher la levure directement — placez-les de part et d'autre du bol.

  3. Réservez la détrempe 1 heure au frais, puis aplatissez-la en rectangle.

  4. Aplatissez le beurre en carré : il doit avoir LA MÊME consistance que la détrempe.

  5. Trop dur il perce la pâte, trop mou il s'y mélange — dans les deux cas le feuilletage est perdu.

  6. Enfermez le beurre, donnez trois tours simples avec 30 minutes de repos au frais entre chaque.

  7. Trois tours suffisent ici : une viennoiserie levée n'a pas besoin des six tours d'une pâte feuilletée.

  8. Étalez sur 4 mm, détaillez des rectangles de 8 sur 14 cm.

  9. Posez une barre de chocolat, roulez d'un tour, posez la seconde, terminez le roulage.

  10. La seconde barre au milieu est ce qui distingue un vrai pain au chocolat d'un chausson fourré.

  11. Laissez pousser 2 heures à 25°C maximum : au-delà, le beurre fond et suinte.

  12. Dorez à l'œuf et cuisez 18 minutes à 180°C.

En vidéo

« RECETTE DE NORBERT : DES PAINS AU CHOCOLAT MAISON ! » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine

France · XXe siècle

Le pain au chocolat appartient à la famille des viennoiseries levées feuilletées, comme le croissant, apparues en France au XIXe siècle sous l'influence autrichienne. La pâte est un feuilletage levé : elle combine les tours du feuilletage et la poussée de la levure, ce qui lui donne son alvéolage.

Ce que raconte la tradition Le débat « pain au chocolat » contre « chocolatine » oppose le nord et le sud-ouest de la France depuis des décennies. Aucune des deux formes n'est plus ancienne : elles coexistent régionalement, et « chocolatine » viendrait de l'occitan ou d'une déformation de l'anglais chocolate in.

Sources : Pain au chocolat — fr.wikipedia.org

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