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Viennoiserie

Croissant

La viennoiserie feuilletée au beurre, levée puis tourée.

  • Préparation 180 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien
Croissant
Photo Herry Wibisono (herryway), CC0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Pétrissez farine, sel, sucre, levure et lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  2. Laissez pousser 1 h, puis dégazez et réservez 1 h au réfrigérateur.

  3. Étalez la pâte, déposez le beurre aplati au centre et refermez.

  4. Donnez trois tours simples, avec 30 minutes de repos au froid entre chacun.

  5. Étalez sur 4 mm, découpez des triangles et roulez-les depuis la base.

  6. Laissez pousser 2 h à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils doublent.

  7. Dorez à l'œuf battu et enfournez 15 minutes à 200°C.

Origine

Paris · France · forme actuelle au début du XXe siècle

Le croissant descend du kipferl autrichien, introduit à Paris en 1839 par August Zang, qui ouvre une boulangerie viennoise rue de Richelieu. Sa forme feuilletée au beurre, elle, est une invention française : les premières recettes de pâte levée feuilletée n'apparaissent qu'au début du XXe siècle.

Ce que raconte la tradition On raconte qu'il commémore la victoire sur les Ottomans au siège de Vienne en 1683, sa forme reprenant le croissant du drapeau turc. Aucune source contemporaine du siège ne le mentionne.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Croissant_(viennoiserie)

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