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Plat

Cassoulet toulousain

La spécialité du Sud-Ouest aux haricots.

  • Préparation 180 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 6

Préparation

  1. La veille, faites tremper les haricots blancs si vous utilisez des haricots secs.

  2. Cuisez les haricots avec l'oignon piqué et un peu de garniture jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  3. Faites dorer les saucisses de Toulouse et les morceaux de confit dans une cocotte.

  4. Faites revenir les lardons.

  5. Ajoutez les tomates et laissez réduire.

  6. Dans une cassole, alternez haricots et viandes.

  7. Couvrez du jus de cuisson des haricots.

  8. Enfournez à 150°C pendant 1h30, en crevant la croûte qui se forme à plusieurs reprises.

  9. Servez bien chaud dans la cassole.

Origine

Castelnaudary et Toulouse, Languedoc · France · après le XVIe siècle

Le cassoulet ne peut pas être antérieur au XVIe siècle : le haricot qu'il utilise vient d'Amérique et n'arrive en Europe qu'après les voyages de Christophe Colomb. Le plat tire son nom de la cassole, terrine de terre cuite fabriquée à Issel. Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse en revendiquent chacune une version, distinctes par la viande employée.

Ce que raconte la tradition Une histoire tenace le fait naître pendant la guerre de Cent Ans, lors d'un siège de Castelnaudary où les habitants auraient mis en commun leurs dernières provisions. Le calendrier l'interdit : le haricot n'existait pas encore en Europe.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cassoulet

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