Plat
Pan bagnat
Le pain rond niçois garni de salade niçoise, pressé et reposé.
- Préparation 40 min
- Pour 4 pers.
- Ingrédients 12
Préparation
Cuisez les œufs 9 minutes, refroidissez-les et écalez-les.
Coupez les pains en deux et retirez un peu de mie — pas trop, elle absorbe le jus.
Frottez l'intérieur des deux faces avec une gousse d'ail coupée.
Arrosez généreusement d'huile d'olive : c'est elle qui donne son nom au pain, bagnat signifiant « baigné » en niçois.
Garnissez de tomates en rondelles, poivrons crus émincés, oignon, thon, anchois, olives et œufs en tranches.
Les légumes sont CRUS : ni cuisson, ni mayonnaise, ni vinaigrette — c'est la règle niçoise.
Ajoutez le basilic en feuilles entières, jamais ciselé — coupé, il noircit.
Refermez, filmez serré et pressez sous un poids au réfrigérateur.
Laissez reposer 2 heures minimum : c'est ce repos qui fait le pan bagnat, le pain s'imprégnant du jus des tomates et de l'huile.
Mangé aussitôt, ce n'est qu'un sandwich au thon.
En vidéo
« LE MEILLEUR SANDWICH DE L'ÉTÉ, LA RECETTE PARFAITE »
— vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine
Nice · France · traditionnelle
Le pan bagnat est né comme repas de pêcheurs et d'ouvriers niçois, permettant d'emporter une salade niçoise sans assiette. Une charte du label Cuisine Nissarde en fixe les règles : légumes crus de saison, aucune cuisson hors les œufs, ni mayonnaise ni vinaigrette, et surtout aucun légume vert cuit.
Sources : Pan bagnat — fr.wikipedia.org