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Sauce

Beurre blanc nantais

L'émulsion de beurre au vin blanc et à l'échalote.

  • Préparation 20 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 5
  • vegetarien

Préparation

  1. Ciselez très finement les échalotes.

  2. Faites-les réduire avec le vin et le vinaigre jusqu'à presque évaporation.

  3. Baissez le feu au minimum : la sauce ne doit jamais bouillir.

  4. Incorporez le beurre très froid en parcelles, en fouettant sans arrêt.

  5. Rectifiez en sel et servez immédiatement avec un poisson.

Origine

Pays de la Loire · France · début du XXe siècle

Le beurre blanc est associé aux bords de Loire, entre Nantes et Angers, où il accompagnait traditionnellement le brochet et le sandre. Sa diffusion date du début du XXe siècle, portée par les restaurants de la région.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_blanc

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Que cuisiner ce soir avec ce qu'il reste dans le frigo ? Cet outil part de vos ingrédients disponibles et vous propose les recettes réalisables, triées par correspondance, en indiquant ce qu'il vous manque éventuellement. Filtres par régime, temps de préparation et nombre de personnes. Gratuit et sans inscription.

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Questions fréquentes

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