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Plat

Raclette savoyarde

Le fromage fondu et raclé sur les pommes de terre.

  • Préparation 40 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 6
  • vegetarien

Préparation

  1. Choisissez des pommes de terre à chair ferme et cuisez-les en robe des champs, à l'eau salée.

  2. Comptez 25 minutes selon le calibre : elles doivent rester fermes pour ne pas s'écraser sous le fromage.

  3. Réservez-les au chaud, non épluchées : la peau les empêche de sécher.

  4. Tranchez le fromage à 5 mm environ — plus épais, il ne fond pas à cœur.

  5. Sortez le fromage du réfrigérateur une heure avant : froid, il grille en surface avant de fondre.

  6. Disposez charcuterie, cornichons et oignons au vinaigre à part.

  7. L'acidité des condiments n'est pas décorative : elle coupe le gras et permet de tenir le repas.

  8. Poivrez au moment de servir, jamais avant : le poivre brûle sur le gril.

Origine

Savoie et Valais · France et Suisse · traditionnelle

La raclette est d'origine valaisanne, où les bergers faisaient fondre une demi-meule devant le feu et raclaient la partie fondue — d'où le nom. L'appareil électrique individuel, apparu dans les années 1970, a transformé un geste de berger en repas convivial de table.

Sources : Raclette — fr.wikipedia.org

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