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Dessert

Opéra

Biscuit joconde, ganache au chocolat et crème au café.

  • Préparation 150 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 8
  • vegetarien
Opéra
Photo Ralph Daily from Birmingham, United States, CC BY 2.0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Montez les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre, incorporez la farine.

  2. Étalez finement sur plaque et cuisez 8 minutes à 200°C.

  3. Détaillez trois rectangles identiques dans le biscuit refroidi.

  4. Préparez un sirop au café et imbibez chaque rectangle.

  5. Réalisez la ganache et la crème au beurre parfumée au café.

  6. Montez en alternant biscuit, crème au café, biscuit, ganache, biscuit.

  7. Glacez au chocolat et laissez prendre au froid avant de découper au couteau chaud.

Origine

Paris · France · 1955 · Maison Dalloyau

L'Opéra est mis au point en 1955 par la maison Dalloyau à Paris. Sa forme rectangulaire et plate, très basse, tranchait avec les entremets montés de l'époque. Le nom fait référence au palais Garnier, dont la surface glacée évoquerait la scène.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Op%C3%A9ra_(g%C3%A2teau)

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