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Œufs Bénédicte

Les œufs pochés sur muffin et bacon, nappés de hollandaise.

  • Préparation 40 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 7

Préparation

  1. Préparez la hollandaise en premier et maintenez-la tiède, jamais chaude.

  2. Au-delà de 65°C elle se dissocie : un bain-marie éteint suffit à la garder.

  3. Faites griller le bacon jusqu'à ce qu'il croustille, réservez au chaud.

  4. Toastez les demi-muffins et beurrez-les.

  5. Pochez les œufs selon la méthode de l'œuf poché — 3 minutes, eau frémissante et vinaigrée.

  6. Épongez chaque œuf sur papier absorbant avant de le poser : l'eau détremperait le muffin.

  7. Montez muffin, bacon, œuf, puis nappez de hollandaise.

  8. Poivrez et parsemez de ciboulette. Servez immédiatement — le plat n'attend pas.

Origine

New York · États-Unis · fin du XIXe siècle

Les œufs Bénédicte apparaissent à New York à la fin du XIXe siècle. Deux récits en revendiquent la paternité : celui d'un client du Delmonico's nommé Benedict, et celui d'un courtier, Lemuel Benedict, qui aurait commandé le plat au Waldorf en 1894 pour soigner une gueule de bois. La version florentine remplace le bacon par des épinards.

Sources : Œufs Bénédicte — fr.wikipedia.org

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