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Œuf mayonnaise

L'œuf dur nappé de mayonnaise, plat de bistrot par excellence.

  • Préparation 20 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien
Œuf mayonnaise
Photo Eyone, Public domain — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Cuisez les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les aussitôt.

  2. Sortez le jaune, la moutarde et l'huile à l'avance : tout doit être à même température.

  3. Fouettez le jaune avec la moutarde, puis versez l'huile en filet sans cesser de battre.

  4. Détendez d'un trait de vinaigre quand la mayonnaise devient trop ferme.

  5. Écalez les œufs, coupez-les en deux et nappez-les généreusement.

  6. La mayonnaise doit tenir sur l'œuf sans couler dans l'assiette.

Origine

Paris · France · traditionnelle

L'œuf mayonnaise est si emblématique du bistrot français qu'une association, l'ASOM, en défend la qualité depuis 1990 et décerne chaque année un prix au meilleur. Elle en a fixé un barème de notation, du nappage à la cuisson du jaune.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_mayonnaise

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