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Plat

Fajitas au poulet

Les lanières de poulet et poivrons saisies, servies en galettes.

  • Préparation 60 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 12

Préparation

  1. Taillez le poulet en lanières DANS LE SENS INVERSE des fibres : elles resteront tendres.

  2. Mélangez jus de citron vert, ail écrasé, cumin, paprika, piment et huile.

  3. Faites mariner le poulet 30 minutes, pas davantage.

  4. Au-delà d'une heure, l'acidité du citron cuit la surface de la viande et la rend farineuse.

  5. Émincez poivrons et oignons en lanières de même taille que le poulet.

  6. Saisissez le poulet à feu TRÈS vif, en une seule couche, sans remuer pendant 2 minutes.

  7. Une poêle surchargée fait tomber la température : la viande bout et grise au lieu de dorer.

  8. Réservez, puis saisissez les légumes 5 minutes — ils doivent rester croquants.

  9. Réunissez le tout 1 minute, ajoutez la coriandre hors du feu.

  10. Réchauffez les tortillas 20 secondes par face à la poêle sèche.

  11. Servez la garniture À PART : chacun garnit sa galette au dernier moment, sinon elle se détrempe.

En vidéo

« RECETTE DE NORBERT : MES FAJITAS POULET, TORTILLA MAISON ! » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine

Texas · États-Unis et Mexique · années 1960

Le mot fajita vient de faja, la ceinture en espagnol, et désignait la bavette de bœuf — un morceau que les vaqueros mexicains du sud du Texas recevaient en paiement. Le plat sort des ranchs dans les années 1960 et devient l'emblème de la cuisine tex-mex, où le poulet a largement supplanté le bœuf d'origine.

Ce que raconte la tradition On les croit mexicaines. Elles sont tex-mex : nées à la frontière, dans des communautés mexicaines du Texas, et inconnues du Mexique central. La distinction n'est pas anecdotique — c'est une cuisine à part entière.

Sources : Fajita — fr.wikipedia.org

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