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Pain

Baguette de tradition

Le pain français par excellence, à quatre ingrédients.

  • Préparation 240 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 4
  • vegetarien vegan
Baguette de tradition
Photo DocteurCosmos, CC BY 3.0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Mélangez farine et eau, laissez reposer 30 minutes sans toucher.

  2. Ajoutez sel et levure, pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte se décolle.

  3. Laissez lever 3 h en repliant la pâte sur elle-même toutes les 45 minutes.

  4. Divisez en quatre, préformez sans écraser et laissez détendre 20 minutes.

  5. Façonnez en baguettes et laissez pousser 1 h sur un torchon fariné.

  6. Lamez la surface en biais, enfournez à 250°C avec un récipient d'eau.

  7. Cuisez 20 minutes jusqu'à ce que la croûte chante en refroidissant.

Origine

France · décret de 1993 ; UNESCO en 2022

Le décret « pain de tradition française » de 1993 en fixe la définition légale : farine, eau, sel, levure ou levain, sans additif ni surgélation. Les savoir-faire et la culture de la baguette sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en novembre 2022.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Baguette_(pain)

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