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Plat

Poule au pot Henri IV

La poule farcie pochée avec ses légumes.

  • Préparation 210 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 12

Préparation

  1. Préparez la farce : chair à saucisse, jambon haché, chapelure, œufs et persil.

  2. Garnissez la poule et bridez-la solidement — une farce qui s'échappe trouble le bouillon.

  3. Démarrez la cuisson à l'eau FROIDE : les sucs passent alors dans le bouillon.

  4. À l'eau chaude, la chair se referme et le bouillon reste pauvre — c'est l'inverse d'un pot-au-feu réussi.

  5. Écumez soigneusement les vingt premières minutes, puis ajoutez le bouquet garni.

  6. Laissez frémir 2 h 30 sans jamais bouillir.

  7. Ajoutez les légumes en cours de cuisson selon leur tenue : navets et carottes à 1 heure de la fin, poireaux à 30 minutes.

  8. Servez le bouillon en premier, puis la poule et sa farce tranchée.

Origine

Béarn · France · attribuée au XVIe siècle · associée à Henri IV

La formule prêtée à Henri IV — souhaiter que chaque paysan puisse mettre la poule au pot le dimanche — est rapportée bien après sa mort, mais elle a durablement associé le roi béarnais à ce plat. La poule, animal de réforme après sa vie de pondeuse, exige une cuisson longue qui donne un bouillon plus riche que le poulet.

Ce que raconte la tradition La phrase d'Henri IV n'est attestée dans aucun document de son vivant : elle apparaît au XVIIIe siècle, sous la plume de Hardouin de Péréfixe. C'est une construction posthume, efficace au point d'avoir survécu quatre siècles.

Sources : Poule au pot — fr.wikipedia.org

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