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Plat

Pâtes à la bolognaise

Le ragù servi sur des pâtes longues et fraîches.

  • Préparation 200 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 5

Préparation

  1. Préparez le ragù à l'avance : il gagne à reposer, et se conserve trois jours.

  2. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, une minute de moins que l'indication.

  3. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon liera la sauce.

  4. Versez les pâtes égouttées dans la poêle contenant le ragù chaud.

  5. Faites-les sauter une minute avec le beurre et un peu d'eau de cuisson : c'est ce geste qui fait adhérer la sauce.

  6. Servez avec le parmesan râpé — et jamais avec du fromage sur un plat de poisson.

En vidéo

« 🍝 Les Pâtes à la bolognaise » — vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Origine

Bologne, Émilie-Romagne · Italie · traditionnelle

À Bologne, le ragù se sert avec des tagliatelle fraîches, dont la surface poreuse retient la sauce, ou en lasagne. Le geste décisif tient en une minute : les pâtes finissent leur cuisson dans la sauce, avec un peu d'eau de cuisson, au lieu d'être nappées dans l'assiette.

Ce que raconte la tradition Les « spaghetti bolognese » n'existent pas en Italie : le maire de Bologne l'a publiquement rappelé en 2023. Les spaghetti sont trop lisses pour retenir un ragù, qui glisse au fond de l'assiette.

Sources : Ragù alla bolognese — fr.wikipedia.org

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