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Plat

Navarin d'agneau

L'agneau mijoté aux légumes nouveaux.

  • Préparation 120 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 11

Préparation

  1. Faites colorer l'agneau détaillé en morceaux, par petites quantités.

  2. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser une minute : c'est ce qui donne la couleur de la sauce.

  3. Farinez, torréfiez deux minutes, puis déglacez et mouillez au bouillon.

  4. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni, laissez mijoter 1 heure.

  5. Faites glacer navets et carottes à part, au beurre et au sucre, avant de les ajouter.

  6. Le glaçage les enrobe et les empêche de se déliter dans la sauce.

  7. Ajoutez pommes de terre et légumes pour les 30 dernières minutes.

  8. Les petits pois entrent 10 minutes avant la fin, pour garder leur couleur.

Origine

France · attesté au XIXe siècle

Le navarin tire son nom du navet, son légume d'origine, la bataille de Navarin de 1827 n'ayant sans doute fait que populariser l'homonymie. Le navarin printanier, aux légumes nouveaux, en est la version la plus recherchée.

Ce que raconte la tradition On attribue souvent le nom à la bataille de Navarin. L'étymologie par le navet est plus probable : le plat est attesté avant 1827, et le légume en est l'élément constant.

Sources : Navarin — fr.wikipedia.org

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