Plat
Hot-dog
La saucisse pochée dans son pain long, moutarde et oignons.
- Préparation 30 min
- Pour 4 pers.
- Ingrédients 8
Préparation
Pochez les saucisses 8 minutes dans une eau à 80°C, sans jamais la laisser bouillir.
L'ébullition fait éclater la peau et la saucisse se vide de son gras : elle devient sèche et farineuse.
Faites fondre les oignons émincés au beurre 15 minutes, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Cette fonte lente est ce qui distingue un hot-dog d'un pain-saucisse : pressés, les oignons restent piquants.
Fendez les pains dans la longueur SANS les séparer en deux : la charnière retient la garniture.
Passez-les 2 minutes au four ou à la poêle beurrée pour les tiédir.
Un pain froid sur une saucisse chaude condense de l'humidité et devient mou.
Tartinez l'intérieur de moutarde, glissez la saucisse, garnissez d'oignons et de fromage râpé.
Passez 3 minutes sous le gril si vous voulez le fromage fondu, puis ajoutez le ketchup à la sortie.
Le ketchup se met en dernier, jamais avant le gril : il brûle et devient amer.
En vidéo
« MA RECETTE INSOLITE DU HOT-DOG 🌭 ! »
— vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine
États-Unis et Allemagne · fin du XIXe siècle
La saucisse de Francfort arrive aux États-Unis avec l'immigration allemande au XIXe siècle. Servie dans un pain pour être mangée sans couvert, elle devient le hot-dog des stades et des rues de New York vers 1900. La version française y ajoute le fromage râpé et le passage au gril, absents du modèle américain.
Sources : Hot-dog — fr.wikipedia.org