Accompagnement
Frites maison
Les pommes de terre en bâtonnets, cuites en deux bains.
- Préparation 45 min
- Pour 4 pers.
- Ingrédients 3
- vegetarien vegan
Préparation
Choisissez une variété à chair ferme et riche en amidon — bintje, agria.
Taillez des bâtonnets réguliers d'un centimètre de côté.
Rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, puis séchez-les parfaitement.
Ce rinçage retire l'amidon de surface, qui ferait coller les frites entre elles.
Premier bain à 150°C pendant 7 minutes : les frites cuisent à cœur sans colorer.
Égouttez et laissez refroidir au moins 15 minutes — ce repos est indispensable.
Second bain à 180°C pendant 3 minutes : c'est lui qui donne la croûte.
La double cuisson n'est pas une lubie : un seul bain donne une frite molle ou brûlée, jamais croustillante et fondante à la fois.
Égouttez sur papier absorbant, salez immédiatement et servez sans attendre.
En vidéo
« 🇧🇪 Mes Frites »
— vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Utilisée dans
Origine
Belgique et France · attestée au XIXe siècle
L'origine de la frite oppose Belges et Français depuis deux siècles. La thèse belge la fait naître dans la vallée de la Meuse, où l'on aurait remplacé par des pommes de terre les petits poissons frits quand la rivière gelait. La thèse française la situe sur les ponts de Paris à la fin du XVIIIe siècle. Aucune des deux n'est établie avec certitude.
Sources : Frite — fr.wikipedia.org