Dessert
Flan nature
Le flan pâtissier de boulangerie : appareil vanillé sur fond de pâte.
- Préparation 90 min
- Pour 8 pers.
- Ingrédients 7
- vegetarien
Préparation
Foncez le moule beurré avec la pâte en la remontant bien sur les bords, puis réservez au froid.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites infuser le tout dans le lait chaud 20 minutes.
Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena sans grumeaux.
Versez le lait chaud filtré sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'appareil nappe la cuillère.
Versez brûlant sur le fond de pâte : c'est ce qui empêche la pâte de se détremper.
Enfournez 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit tachée de brun.
Laissez refroidir complètement, puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Origine
France · attesté depuis le Moyen Âge
Le flan est l'un des plus anciens desserts français encore courants : le mot vient du francique flado, galette, et des recettes de « flaons » figurent dans les livres de cuisine médiévaux, dont le Viandier attribué à Taillevent. Longtemps préparé aussi bien salé que sucré, il ne s'est fixé dans sa version sucrée qu'à l'époque moderne, avant de devenir un classique des boulangeries françaises.
Sources : Flan pâtissier — fr.wikipedia.org