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Plat

Bœuf carottes

Le bœuf mijoté longuement avec ses carottes.

  • Préparation 180 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 10

Préparation

  1. Choisissez un morceau à braiser — paleron, gîte, macreuse — riche en collagène.

  2. Un morceau maigre resterait sec : c'est le collagène qui fond et donne le moelleux.

  3. Faites colorer les cubes par petites quantités, réservez.

  4. Faites suer oignons et ail, remettez la viande, farinez et laissez torréfier deux minutes.

  5. Déglacez au vin blanc, mouillez au bouillon, ajoutez le bouquet garni.

  6. Laissez mijoter 2 heures à couvert, à tout petit feu.

  7. Ajoutez les carottes en gros tronçons pour la dernière heure.

  8. Mises trop tôt, elles se délitent ; le plat doit garder des carottes entières.

  9. Meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se lient au repos.

Origine

France · traditionnelle

Le bœuf carottes est l'archétype du plat mijoté bourgeois : peu d'ingrédients, un morceau économique, et une cuisson longue qui fait tout le travail. Il figure dans les répertoires de cuisine familiale française depuis le XIXe siècle.

Sources : Bœuf mode — fr.wikipedia.org

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