🔒 Connexion

Plat

Veau Marengo

Le sauté de veau au vin blanc, tomates et champignons.

  • Préparation 120 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 12

Préparation

  1. Détaillez le veau en gros cubes de 5 cm : plus petits, ils se dessècheraient sur deux heures.

  2. Faites-les colorer par petites quantités dans l'huile chaude, sans jamais surcharger la cocotte.

  3. C'est cette coloration qui donne le goût : entassée, la viande rend son eau et bout au lieu de dorer.

  4. Réservez la viande, faites suer les oignons et l'ail dans les sucs.

  5. Remettez la viande, saupoudrez de farine et laissez-la torréfier deux minutes.

  6. Déglacez au vin blanc, ajoutez les tomates concassées, le bouillon et le bouquet garni.

  7. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux : le liquide doit à peine frémir.

  8. Ajoutez les champignons émincés 20 minutes avant la fin, pour qu'ils gardent de la tenue.

  9. La sauce doit napper la cuillère. Trop liquide, découvrez et laissez réduire.

En vidéo

« ⚔️ Le veau Marengo » — vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
La lecture se fait sur YouTube. Le lecteur n'est chargé qu'à votre demande : aucun cookie YouTube n'est déposé tant que vous ne cliquez pas.

Origine

France · attribuée à 1800 · Dunand, cuisinier de Bonaparte

Le plat est traditionnellement rattaché à la bataille de Marengo, en Italie du Nord, le 14 juin 1800 : le cuisinier de Bonaparte aurait improvisé avec ce que ses hommes avaient trouvé. La recette originelle était à base de poulet, avec écrevisses et œufs frits ; la version au veau s'est imposée plus tard, et c'est elle qu'on cuisine aujourd'hui.

Ce que raconte la tradition L'anecdote de l'improvisation sur le champ de bataille est invérifiable, et les historiens de la cuisine la tiennent pour une reconstruction tardive. Le nom, lui, est bien attesté au XIXe siècle — c'est la seule certitude.

Sources : Poulet Marengo — fr.wikipedia.org

Chercher une recette avec les ingrédients que vous avez →

Trouver une recette avec les ingrédients qu'on a

Que cuisiner ce soir avec ce qu'il reste dans le frigo ? Cet outil part de vos ingrédients disponibles et vous propose les recettes réalisables, triées par correspondance, en indiquant ce qu'il vous manque éventuellement. Filtres par régime, temps de préparation et nombre de personnes. Gratuit et sans inscription.

Cuisiner sans gaspiller

Partir des ingrédients disponibles évite les achats superflus et limite le gaspillage alimentaire. L'outil met en avant les recettes que vous pouvez préparer immédiatement, puis celles qui ne demandent qu'un ou deux ingrédients de plus.

Filtrer selon vos contraintes

Vous pouvez affiner par régime (végétarien, sans gluten…), par temps disponible et par nombre de convives, pour trouver rapidement une recette adaptée à votre situation.

Questions fréquentes

Comment fonctionne la recherche par ingrédients ?

Vous indiquez ce que vous avez ; l'outil propose les recettes réalisables, classées par taux de correspondance, en signalant les ingrédients manquants éventuels.

L'outil est-il gratuit ?

Oui, la recherche de recettes et les filtres sont gratuits et sans inscription.

Puis-je filtrer par régime alimentaire ?

Oui, vous pouvez filtrer par régime (végétarien, sans gluten…), par temps de préparation et par nombre de personnes.

Que faire s'il me manque un ingrédient ?

L'outil signale les ingrédients manquants pour chaque recette, ce qui vous permet de choisir selon ce que vous pouvez acheter ou remplacer.

💡 Les recettes sont fournies à titre indicatif. Vérifiez toujours la fraîcheur des ingrédients et adaptez les quantités et cuissons à votre matériel.