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Plat

Poulet yassa

Le poulet mariné au citron et aux oignons confits.

  • Préparation 180 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 9

Préparation

  1. Émincez les oignons TRÈS finement : ils doivent fondre, pas rester en lamelles.

  2. Le kilo d'oignons pour un poulet n'est pas une erreur — ils constituent la sauce entière.

  3. Mélangez le jus des citrons, la moutarde, l'ail écrasé, le piment et l'huile.

  4. Faites mariner le poulet ET les oignons ensemble, 4 heures au frais ou une nuit.

  5. Les oignons marinent avec la viande : c'est ce qui les attendrit et les acidifie.

  6. Égouttez le poulet en RÉSERVANT la marinade et les oignons.

  7. Faites griller les morceaux de poulet jusqu'à belle coloration, puis réservez.

  8. Faites fondre les oignons égouttés 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils blondissent.

  9. Ajoutez la marinade filtrée et le laurier, laissez réduire 10 minutes.

  10. Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

  11. Goûtez avant de servir : si l'acidité domine, prolongez la cuisson des oignons, jamais l'inverse.

  12. Servez avec du riz blanc, qui absorbe la sauce.

En vidéo

« RECETTE DE NORBERT : POULET YASSA AU AIRFRYER (MON ENFANCE) » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine

Casamance · Sénégal · traditionnelle

Le yassa vient de Casamance, au sud du Sénégal, où il se prépare traditionnellement au poulet ou au poisson. Le principe est une marinade acide au citron et à l'oignon, longuement confite ensuite : les oignons ne sont pas un accompagnement mais la sauce elle-même. C'est l'un des plats les plus connus de la cuisine ouest-africaine.

Ce que raconte la tradition On le croit fortement pimenté. Le piment y est traditionnellement entier et retiré avant le service : il parfume sans brûler, l'acidité du citron étant le vrai caractère du plat.

Sources : Yassa — fr.wikipedia.org

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